“Quand j’ai décidé de lancer le projet de la Magnifica, je savais que pour faire un produit de la meilleure qualité je devais combiner la tradition des anciennes cachaças d’alambic avec la nature des montagnes de Rio de Janeiro. L’antique savoir-faire me permettrait d’exploiter parfaitement une canne à sucre cultivée dans le meilleur climat possible.”
João Luiz de Faria
Le processus de production suit les étapes suivantes:
La canne à sucre vient de notre propre plantation
Toute la canne à sucre utilisée pour la production de la cachaça Magnifica vient de notre propre plantation. La Fazenda do Anil, située à environ 110 km de la ville de Rio de Janeiro, se trouve à une altitude de 800 m, dans une région au climat exceptionnel et avec un air et une eau extrêmement purs.
Extraction du jus de canne frais
La canne à sucre est cueillie manuellement , puis pressée lorsqu’elle est encore fraîche. Notre presse est mûe par une machine à vapeur centenaire qui utilise la bagasse de la canne comme source d’énergie, dans un processus 100 % écologique.
Le jus de canne est ensuite envoyé à la fermentation.
Fermentation 100% naturelle
Le jus de canne frais est fermenté de manière naturelle, sans additif. C’est au cours de cette étape que se forment les composants aromatiques de la cachaça, à travers l’action combinée des levures naturelles et de la micro-faune locale.
Alambic en cuivre « Alegria », unique au Brésil
La cachaça Magnifica est distillée dans un triple alambic en cuivre, connu comme alambic « Alégria », l’un des très rares de ce genre encore en fonctionnement au Brésil.
Cet alambic permet l’extraction des meilleurs arômes pendant la distillation, tout en garantissant la pureté de la cachaça.
Vieillissement en bois nobles
Magnifica utilise des foudres en ipê (un des bois les plus nobles du Brésil) et des tonneaux de chêne américain pour le vieillissement de ses divers produits.
Le chai de vieillissement se trouve dans la ferme et bénéficie ainsi de son climat frais de montagne.
Durabilité
La production de la Magnifica est basée sur des processus durables et visent la réduction de l’impact sur la nature. Notre source d’énergie principale est la vapeur générée par la bagasse. Le CO2 dégagé à travers ce processus est recapturé par la croissance de notre propre plantation, donnant ainsi un bilan carbone pratiquement neutre.
Les résidus liquides de la distillation sont utilisés comme fertilisants redonnant ainsi à la nature la matière organique de la canne à sucre.
Les arbres de nos forêts sont préservés ainsi que toutes nos sources d’eau qui sont d’une grande pureté.
Magnífica de Faria
Visiter la ferme
La fazenda do Anil, où se trouve l’alambic de la cachaça Magnifica, est ouverte aux visites sur la base d’une réservation préalable. Le programme peut inclure la visite à l’alambic et au chai de vieillissement, avec une dégustation de cachaça, ou un programme plus complet, incluant un déjeuner à la ferme.